二郎系ラーメンと血糖値、食べ方で差

牧田善二氏は、同じ糖質量でも食べ方で血糖値の上がり方が変わると指摘しています。具を先に食べる、炭水化物を最後にする、回数を分ける、冷ますことでレジスタントスターチが増えるといった点が紹介されています。

健康な炭水化物の摂り方について、牧田善二氏の著作の一部を再編集して伝えます。氏は、血糖値の急上昇（スパイク）が脳や全身の老化につながる可能性を指摘しており、同じ糖質量でも「食べ方」で上昇の程度が変わると述べています。具体例として、薬味だけの素麺と具だくさんの二郎系ラーメンを比較し、後者のほうが血糖値が上がりにくい点を挙げています。こうした観点から、食事の順序や回数、食品の温度なども話題になっています。 報じられている点： ・糖質は単体で食べるより、タンパク質や脂質、食物繊維と一緒に摂ると血糖値上昇が緩やかになるとされています。 ・具だくさんの料理（チャーハンや二郎系ラーメンなど）は消化に時間がかかり、糖の吸収が遅れるため血糖値が上がりにくいと説明されています。 ・食べる順序として、まずタンパク質や脂質、次に野菜など、最後に炭水化物を取る考えが紹介されています。 ・食事を回数多く分けること、ゆっくり噛んで食べること、炭水化物を冷ますことで増える「レジスタントスターチ」についても触れられています。 まとめ： 記事は、食べ物の構成や順序、食べる速度や温度が血糖値の上がり方に影響すると伝えています。これらは体重管理やAGE生成といった健康面の話と関連づけられて紹介されています。公的な指針や具体的なスケジュールについては現時点では未定とされています。