豆腐が真っ黒に、赤ワイン×コーラで煮る

酒場で見る「漆黒の豆腐」に触発され、作者が自宅で試作した記録です。コーラと赤ワイン、みりん、醤油をおおむね2:2:2:1で合わせ、約15分煮ると表面が黒く染まり、赤ワインの酸味がほのかに残ると伝えられています。

豆腐好きの筆者が、酒場で見かける真っ黒に煮た豆腐に惹かれ、自宅で再現を試みた経緯を伝えています。長年、味噌や濃口醤油、赤ワインなどで黒くする方法を模索してきたところ、今回コーラが最後の一手になったとしています。コーラと赤ワイン、みりん、醤油を合わせて煮ると短時間で豆腐の表面がかなり黒くなったと記されています。実験は家庭での試作として行われたもので、味わいは洋風の煮込みに近い印象だとしています。 煮込みの要点： ・基本の比率はコーラ：赤ワイン：みりん：醤油をおおむね2：2：2：1（例として100ml：100ml：100ml：50ml）。 ・崩れにくい木綿豆腐を水平に一度包丁で割き、薄めの2枚にして鍋に入れ、約15分ほど煮ると表面が黒く染まる。 ・最初に絹豆腐で試した際は崩れやすかったとし、木綿の方が扱いやすいと伝えられています。 ・牛脂や魚のあらなどの動物性の旨味を加えると味に深みが出るとしています。肉やねぎを加えれば「漆黒の肉豆腐」になると触れています。 ・煮汁は残して別の食材（例：白滝）にからめる利用法も紹介されています。 まとめ： 見た目の派手さと手軽さが特徴の家庭向けつまみとして紹介されています。外側が黒く、中は白い対比を楽しめる一品で、調味の割合や具材を変えることで味の幅が出る可能性があると伝えられています。現時点で広範な展開や公式の発表は未定です。