福岡でパンと過ごす時間　インザタイム

福岡・室見川近くのベーカリー「インザタイム」。宮路研一郎シェフが一人で作り、シンプルな食事パンが先に売れていくと伝えられています。素材と発酵に工夫を凝らし、食べる場面の「時間」を大切にする店の様子を伝えます。

室見川の近くにある白い店舗で、ベーカリー「インザタイム」はひとりの職人が営んでいます。宮路研一郎シェフが製造から接客、棚出しまで一人で行っており、平日でも客足が絶えず商品が次々と売れていきます。店では特にシンプルな食事パンがよく出ており、その生地の風味が評判になっています。 店で分かったこと： ・店舗は室見川沿いで、冬にはゆりかもめの景色が近い場所にあります。 ・宮路研一郎シェフが一人で製造や接客をこなしており、パンは早く売り切れることが多いです。 ・雑穀カンパーニュは石臼挽き粉を使い、そのうち30％にライサワー種を配合して風味の骨格を作っています。 ・発酵は常温を短めにし、15度で乳酸菌発酵を促して15時間かけて熟成させ、ほのかな酸味と旨みのバランスを出しています。 ・商品例として、ピザパンはバゲット生地でキタノカオリ100％、柚子胡椒フロマージュは柚子胡椒マヨネーズとチーズを生地に包む作り方です。 まとめ： 店はパンができる過程と、食べる人の体験をつなげる「時間」を重視しています。日常の小さなストーリーを蓄積することを意図しており、店の営業や今後の公式な予定は現時点では未定です。